在食品安全的问题上，消费者不要杯弓蛇影，觉得什么东西都不放心，媒体曝光一些食品安全事件，提醒广大消费者更好地保护自己的权益，这是好事。其实，致癌物污染的食品不等于致癌食品，有可能存在潜在致癌风险的化学物也不等于致癌物。很多食品中虽然含有致癌物，但食品安全学讲到“计量即毒物”，也就是说只有致癌物超过一定量时，才可能致癌。
目前在食品中，发现并以肯定的人类致癌物有约二十多种，潜在致癌物则有上百种之多。公认的致癌物主要有三种：黄曲霉霉素、N-亚硝基化合物和多环芳经类化合物。除此之外，食品中的丙烯酰胺、滥用食品添加剂、农药残留等也都有可能为“致癌”搭桥，对人体健康造成危害。
1. 黄曲霉霉素
2. N-亚硝基化合物
3. 多环芳经类化合物
4. 丙烯酰胺
5. 食品滥用添加剂
6. 农药残留
农药是除草剂、杀虫剂、杀菌剂等化学制品的统称。农药的大量使用，造成严重的环境污染，环境中的农药通过各种途径进入动植物体内，造成脂肪组织中农药蓄积量明显升高，有致突变、致畸形和致癌的潜在危险。
随着蔬菜农药残留检测仪的广泛使用，希望农药残留离我们的餐桌越来越远！
