意大利面的食感评价-太阳科学质构仪
パスタの食感評価
はじめに
パスタは私たちの食生活に慣れ親しみのある食品であり，様々な種類のパスタが販売されています。パスタはゆで時間によって食感が変化していきます。ここでは異なる5種類のゆで時間のパスタに対して，硬さの指標の1つとなる「せん弾力」を評価した事例をご紹介します。
測定?治具など
Fig.1 パスタ食感評価試験模式図
Fig.1にパスタの食感評価試験の模式図を示します。ゆで時間1，3，5，7，10min 計5種類のパスタを用意し，歯型押し棒を用い，圧縮速度1mm/minで圧縮測定します。
ゆであがったサンプルについては湯切りを行った後，ただちにせん断試験を実施しました。
Fig.2 パスタの食感評価治具
Fig.3 試験評価結果
Table1 試験条件
| 項目 | 設定値 |
|---|---|
| 試験速度 | 1mm/min |
Table2 パスタ食感試験結果
| 試料 | ゆで時間（min） | せん断力（N） |
|---|---|---|
| サンプル(1) | 1 | 2.64 |
| サンプル(2) | 3 | 1.55 |
| サンプル(3) | 5 | 0.61 |
| サンプル(4) | 7 | 0.39 |
| サンプル(5) | 10 | 0.24 |
 |
特長
■0.5級の高精度ロードセルを採用。
ロードセル容量の1/500～1/1の広い保証範囲。信頼性の高い試験をサポートします。
■ローテーブルデザインでサンプル交換，治具交換，あらゆる操作が楽になります。
■本体から独立したアジャスタブルコントローラを採用。
使う人の操作姿勢に合わせた，ストレスの少ないオペレーションが可能になります。
■全ての試験速度範囲0.001～1000mm/minにおいて，大負荷容量まで試験可能。様々な試験評価に対応します。
テクスチャーソフトウェア
食品のテクスチャー測定，医薬品，化粧品などの品質評価，物理特性の測定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し，硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理項目を作成することができます。
圧縮試験（突刺し?貫通?破断解析試験）／引張試験／テクスチャー試験（ツーバイト法）／針入度試験／ゲル強度試験／せん断?切断試験／付着性試験／硬さ試験…
