话说“永隆泉”烧锅到了嘉庆年间，遭到了胡子的抢掠，粮食及酒被洗劫一空，元气大伤，濒临破产。当时的掌柜张嘉久得到黑老太太的点化，发私帖集资才度过了难关。股东们知道烧锅行业的利润，当然不会错过这个发大财的机会，一致决定扩大生产。他们面临的第一个问题就是造酒海，如果再像以前那样用陶缸、瓷缸装酒，显然不够用。张嘉久和几位财东们商议，打算造几只大的酒海，每只能盛个万八千斤的。
所谓酒海就是盛酒用的家什。酒烧出来后，要放到酒海里窖藏。可别小看这盛酒的家伙，这里面可是大有讲究的。
造酒海的材料大致有两种：一种是红松木的，比如道光廿五的酒海，是用传统工艺卯榫咬合制成的大柜子，四角用牛皮加铆钉包角，内壁表层用桑皮宣纸，以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成；一种是用特殊的荆条编制的，比如西凤酒海。酿酒师先用荆条编成个大酒篓，酒篓内用鸡蛋清合成粘合剂，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行上百层的裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，最后再以菜油、蜂蜡等涂封。因此，哪一种酒海的制作，都要历经繁复的精工细琢，都要耗去酿酒师几个月甚至一年的时间。
