原理: 用折射仪测定样液的折射率，从显示器或刻度尺上读出样液的可溶性固形物含量，以蔗糖的质量百分数表示。
仪器设备: 折射仪: 糖度(Brix) 刻度为0.1%。
京都电子KEM 台式数显折射仪/糖度计 RA-600
样液制备: 水果和蔬菜洗净、擦干，取可食部分切碎、混匀，称取适量试样(含水量高的试样一般称取250g；含水量低的试样一般称取125g，加入适量蒸馏水)，放入高速组织捣碎机中捣碎，用两层擦镜纸或四层纱布挤出匀浆汁液测定。
仪器校准: 在20C条件下，用蒸馏水校准折射仪，将可溶性固形物含量读数调整至0 。
样液测定: 保持测定温度稳定，变幅不超过±0.5C。用柔软绒布擦净棱镜表面，滴加2滴~3滴待测样液，使样液均匀分布于整个棱镜表面，对准光源，记录折射仪读数。用蒸馏水和柔软绒布将棱镜表面擦净。注: 测定时应避开强光干扰。
结果表示: 以两次平行测定结果的算术平均值表示，保留一位小数。
允许差: 同一试样两次平行测定结果的最大允许绝对差，未经稀释的试样为0.5% ，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即试样和所加蒸馏水的总质量与试样质量的比值)。
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