烘烤和其他食品加工一样，是复杂的物理化学体系，需要有序发生并有合适的时间/温度条件。微波快速加热会造成焙烤产品的断裂、过度膨。 微波加热速度快，物料内部气体(空气)温度急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨胀的趋势，达到一定的压强时，物料就会发生膨胀。
黄豆杂粮用微波设备烘烤几分钟能烤熟能量转换效率高，加热速度快，烘焙杀菌只需3-10分钟。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。
膨化明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。
使用微波小麦胚芽干燥杀菌设备进行加工，在干燥的同时对小麦胚芽又起到了杀菌灭菌的作用，加工出的产品干净卫生，食用放心。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值高的部分。内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸。加工而成的小麦胚芽油和胶囊，以及小麦胚芽粉，是良好的食品，对降压降糖，调节血脂，延缓衰老，养颜美容，减轻疲劳可起到很好的效果。
为了达到储藏标准,需要把刚获得的小麦胚芽进行烘干,以防止霉变.传统的烘干方式为蒸汽和热风烘干,与传统烘干方式相比,此设备加热效率高,节能,无明火,无油烟粉尘,大大改善了工人的操作环境.另外,传统烘干方式没有杀菌的作用,而微波可以很有效的杀死小麦胚芽中的虫卵和霉菌,这样更加有利于其储藏。
烘箱，干燥箱
1.运用该仪器须有专人担任，装备运用终了应切断外来电源，免除不测事故发作。
2.任务室内放置试品时，不能太密，免得影响任务室内气流的一般活动，每个物品之间须有10～20mm间隙，而且对称放置，每层搁板上的物品放置要交织，底层搁板的间隔与任务室底部必需有大于100mm的间隔。
3.在装备四周应留必定的空间，便于装备散热及操纵和保护。
4.避免尖、锐物划伤装备。
5.请勿随便拆装电器元件及装备的另(部)件，免得保护电气掌握线路，形成装备的人为毛病而影响其功能。
6.储存、运用装备时，四周无易燃、易爆及腐蚀性精神。
4.不准将易燃、易爆及挥发物品放入本装备中停止枯燥处置。
利用微波设备对小麦胚芽进行干燥杀菌，其效果非常好：
1、时间短，速度快。一般3、4分钟即可，大大节省了时间。
2、干燥、杀菌、杀虫、防霉可同时进行，缩短了加工工艺。
3、极大程度的保证了原物料的有效营养成分，保持原有的色泽度，延长了物料的保鲜期和货架期。
4、设备简单，工艺先进，便于操作，节省占地面积，节约能源，改善劳动条件。
适用于大批量的小麦胚芽粉、玉米胚芽粉和各种干果烘烤，经过适当的工艺调整，可以当成任何一种食品烘烤设备来使用。如：核桃、板栗、核桃仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、无壳瓜子、花生、榛子、香榧、果仁等焙炒、膨化
波小麦胚芽烘干机主要运用微波对食品进行辐射加热烘干杀菌，微波杀菌主要靠微波的生物效应和热效应。食品在微波的辐射下细胞膜断面的电位分布受到影响，造成细胞膜周围电子、离子浓度和细胞膜的通透性能改变，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。
是物体由于吸收微波能升温，使物料的水分子升温挥发达到烘干效果；而细菌体内蛋白质同时受到无极性热运动和每秒钟24亿5千万次震荡的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性，蛋白质变性后就失去生物活性。
低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。
使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。
