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包子是中国汉族传统美食之一，相传由三国时期诸葛亮发明。“包子”这个名称的使用始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“卽馒头别名。”馒头之有馅者，北人谓之包子。北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则一般称有馅者为馒头，无馅者也有称为“大包子”的。
俏亿佳技术研发团队把包子发面容易出现的发不好、不稳定、外观不佳等问题进行细节性改善，并数据量化，可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制（不需要醒面），解决了凌晨早起发面的问题，随后研发成功平衡发面和白皙发面技术，加盟学习的人越来越多，纷纷对俏亿佳包子赞不绝口。
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味，传统的发面手艺需要早起提前醒面才能使面团透彻发酵，做包子效率很低。
俏亿佳老面快速发面法是利用老面自己发酵面汁发到成熟的程度，然后配合干面粉直接制作，做出的包子后不需要醒面，直接制作即可以，省去了早起发面的时间，帮助解决了早起发面的辛苦问题，提升了做包子效率。老面发酵做出的包子有独特的风味，老面做出的包子一个重要特点就是，包子凉了以后，面皮不会发硬，当包子凉了以后，重新蒸制，口感和新包子差别不大，不会出现酵母包子重新蒸制即破皮的现象，加上老面快速发面，这样做出的包子口感面皮白皙劲道、汤汁充盈味道好。
