一、微波加热烘干、杀菌机理
微波是频率从300MHz-300GHz的电磁波。微波对物料直接作用，将微波电磁场能量转化为热能的过程,即为微波加热的过程。
物料中的极性分子，在微波作用下，其极性取向极高速的变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化与膨化等一系列过程。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果，其杀菌温度低于常规方法，时间大大缩短。常规方法杀菌温度120℃～130℃，时间约为一小时，而微波杀菌温度仅要70℃～105℃，时间约三分钟。
二、 微波加热干燥杀菌特点。
1、加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料．穿透深度可达几公分，甚至十几公分，不会出现"外焦内生"的现象。
2、节能高效。微波能直接转化为热能，热效率高，损耗极少。微波加热与远红外加热相比节能在1/3以上。
3、低温杀菌、防霉、保鲜，保持物料的色泽、活性和营养成份。
4、工艺先进易控制，可连续化、自动化生产。
5、安全无害。
6、设备占地少，节省人力。劳动条件大为改善。
三、微波能促进食品工业的发展。
从二十世纪四十年代美国制造第一台微波炉起到现今，西方发达国家已经将微波能技术应用到食品、制药、农副产品加工、化工及多个领域的尖端技术中，特别在食品加工中有许多成功的应用（干燥、杀菌、膨化、烹调、回温解冻等）。我国从七十年代起开始引进、研制和推广微波能应用技术。早期研制的微波干燥乳儿糕生产线，将原来需要烘烤６～８小时的工艺缩短到９分钟以内完成。
经过近些年的努力，我国微波能应用技术和设备制造发展迅速，在肉类、水产类、果蔬菜类、乳类、蛋类、保健品、药品、茶叶、烟草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。
努力采用微波能技术改造传统加工工艺，将对我国食品工业的发展起到重要的促进作用，使我国的食品工业迈向国际先进水平。
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