蒸好馒头有哪些窍门？
一、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后
，面就发开了。
二、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖
湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
三、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发
面的时间。
四、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团
用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
五、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－
160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
六、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。
加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。
加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。
做法：1、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
2、蒸大约二十分钟即可。
蒸米饭放多少水：不管你多大的锅，做多少米饭，记住一条：水永远是放一手背深。或者水面没过大米一手指的第一节就可以，蒸出的米饭软硬合适。
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