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熟食品杀菌锅是一只密闭加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、煮袋等。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）。玻璃管，马口铁罐，PP瓶、HDPE瓶，铝箔袋，透明袋，真空袋，高温蒸煮。

卧式杀菌锅的适用范围。

　　卧式杀菌锅主要适用于罐头如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头及需要高温杀菌的蛋白饮料、牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等，包装物可适用于硬罐头如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等，特别适合软罐头类如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶。

　　经过卧式杀菌锅杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。

介绍下高压灭菌锅如何使用。

　　1、在外层锅中加适量的水，将要消毒的物品放入内层锅中，盖上锅盖并对称地拧紧螺旋。

　　2、加热使锅中产生蒸汽。当压力表指针达到33.78kPa时，打开排气阀以排放冷空气，此时压力表指针下降，当指针下降到零时，关闭排气阀。

　　3、继续加热，锅中的蒸汽增加，压力表的指针再次升高。当锅中的压力增加到所需压力时，减小火力。根据要消毒的物品的特性，将蒸汽压力保持在所需压力一定时间。然后将灭菌器断电或断火，使其自然冷却，然后慢慢打开排气阀以除去残留的空气，打开盖子取走物品。