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米糠（现行标准米糠）主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。美国等发达已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80，营养的90以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6，且占稻谷营养的约60，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。