重庆的火锅小编今天就不多介绍了，大家都知道，在全国那也是响当当的啊！
今天小编要分享的就是重庆火锅底料的炼制方法，好吃的火锅不是靠什么菜啊肉啊的，关键就是其底料，好多人想要学习这个火锅底料的炼制方法，但是人家的手艺怎么可能白白送给你啊，小编我为了取得关注也是拼了。
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首先我们先准备材料
油料：牛油15斤（先加姜葱蒜熬香，除腥），猪油4斤，菜籽油6斤。
主料：糍粑海椒15斤（干辣椒煮2分钟后捞出打细），郫县豆瓣6斤（细），永川豆鼓1斤，花椒1斤，冰糖1斤，醪糟1斤，姜1斤，大蒜2斤，大葱3斤。
香料：八角50g 草果30g 丁香20g 桂皮40g 白蔻100g 小茴香80g 香叶30g 荜拔20g 排草50g 灵草100g 香草60g 山奈20g 千里香30g 砂仁30g （草果拍破，山奈八角桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉。）
然后 继续往下看 步骤
东西都准备好后，就开始制作了
第一步：菜油练熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
第二步：锅内倒入菜油烧热，放入牛油，猪油，投入生姜蒜瓣，葱节小火熬香后捞出。接着下豆瓣，糍粑海椒改用小火慢炒1.5小时，至水气炒干。香气出来时，辣椒微微发白时下下香料粉，继续用小火炒20分钟，至锅中颜色变深，在放入冰糖，醪糟汁，小火熬至醪糟汁水分完全蒸发。
第三步：将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
注意：醪糟能起到白酒的功效，但要注意防止醪糟糊锅。
底料属性：属于飘香型火锅底料。
