中国是世界上心脑血管疾病发病率最高的国家，每年约有300万人死于该类疾病。国内外大量研究表明，传统发酵食品在心脑血管疾病防治方面具有无可比拟的优势，在柳陈坚教授的这项研究中，进一步探究了我国传统发酵豆豉的抗血栓作用。
艾川豆豉有效保护心脑血管
比起日本纳豆，我国传统发酵豆制品——豆豉对心脑血管的作用丝毫不逊色。多项研究表明，艾川工厂原料豆豉等大豆发酵品不仅能有效降低血脂水平，同时还有血脂调节功能，减 少心血管疾病的发病几率。研究证实，这与豆豉中的多种生物活性成分，如豆豉中富含的豆豉纤溶酶奋关。
艾川豆豉起源于中国，是古老的大豆发酵制品之一。豉香诱人，风味独特。徐州至今保留着艾川豆豉的传统工艺。
豆豉以东北非转基因优质大豆为原料，发酵后营养升级，经过微生物发酵制成的发酵豆制品营养价值很高。 高蛋白、易吸收，是消化功能减退的老人的“营养豆”。
大豆富含蛋白质，但消化吸收率有限，多吃了还容易“胀肚子”，而在发酵成豆豉的过程中却发生了神奇的变化。
大豆蛋白质被分解成具有活性的多肽和游离氨基酸，消化吸收率大大提高；在微生物的作用下，工厂原料豆豉中产生大量了维生素B2、维生素B12等；另外，具有活性的植酸酶使大豆中的植酸减少，大大提高了矿物质的利用率。
更重要的是，豆豉中蕴藏着丰富的功能性微生物，而且还富含大豆多肽、大豆异黄酮、类黑精素、不饱和脂肪酸、豆豉纤溶酶等多种对心脑血管疾病有防治作用的功能性 生理活性物质，其中豆豉纤溶酶最受科学家们关注，很有希望成为安全有效的新型抗血栓有效成分。
艾川豆豉大多较咸，代替食盐调味更健康
专家研究发现，膳食营养失衡是罹患高血压与血脂异常的主要原因，如果能在平衡饮食基础上合理食用一些艾川豆豉，对防治心血管疾病有益。但因为大多数豆豉在制作过程中要加入大量盐，因此，可用豆豉代替食盐调味。工厂原料豆豉本身含有一些氨基酸、矿物质、维生素等，在同样的钠含量情况下，比单纯吃盐有利于健康，而且，豆豉中的豆豉纤溶酶等也能起到保护心血管的作用。
