2、认识烧腊卤水制作所需要的，酱料，香料。原料。
3、认识各种材料在制作食品时起的作用和产生的效果。
4、认识工作中工具所起的作用。
5、食品安全与卫生要求。
6、各种产品腌料的配搭和制作。
7、各种食品原材料的选择与要求。
8、原材料的清洗与加工要求。
9、原材料的腌制要求。
10、食品制作前的准备。2食品制作前的工具准备。
11、开始制作：1 ，烧鹅，烧鸭，烧鸡。2叉烧，烧排骨。3烧猪颈肉。烧鳗鱼。4烧肉，烧猪。5白切鸡，士油鸡，6盐局鸡，盐局鸡脚。7白云猪手，椒泡鸡脚。8各类卤水。9各类凉拌。
本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺， 懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。
不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项。
方案一：培训品种有：
客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡
广式烧鸭 脆皮烧鹅
蜜汁烧排骨 密汁叉烧
潮州卤水 川卤
脆皮烧肉 脆皮乳鸽
虎皮凤爪 炸鸡
蜜汁烧鸡翅 广东烧鸡
烤乳猪也称为烧猪、烧乳猪。在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。烤乳猪的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烤出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮烤乳猪。而用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮烤乳猪”。而鹅尚煌烧腊做法培训课程将为你精讲传统的光皮烤乳猪和麻皮烤乳猪这两种乳猪的制做方法。
1.补阴益气、暖胃开津：中医以为，鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
2.易消化吸收：鹅肉脂肪含量较低，并且质量好，多为有益健康的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超越其他肉类，对人体健康有利．而其脂肪的熔点亦很低，质地柔软，简单被人体消化吸收。
3.补养抗衰：鹅肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。B族维生寨对人体推陈出新、神经、心脏、消化和视觉的保护都有杰出的效果，维生素E则有助于人体多余自由基的铲除，有抗衰老的效果。
每一个步骤王哥都驾轻就熟，看似简单，没有点年岁哪能这么顺手的就把鹅的开膛处缝上。王哥说：“做得多了，熟能生巧，我16岁入行，那时候从广州到香港需要十多个小时路程，现在交通方便了，情怀不会变。我后来从香港到深圳再到南宁，现在竹皇每月卖出斤吨重的鹅，想不熟练都难。”
充气使得皮肉分离，再将多余的气体挤压出去。“香港人对吃的要求极苛刻，每一处都是细节。西方人就讲配比的克数，我们细到钱，一两十钱，一斤十六两，这是香港的换算方式，沿用至今。”
将鹅烫过沸水之后迅速过冷，使得表皮收缩。每只鹅的大小和育龄都有讲究，重八斤，上下浮动不过二两，4个月大的鹅肉口感最佳。
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