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想学潮州烧鹅培训的技术|并且可以学开烧鹅店技巧|可以到这看看

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产品价格: 1/人民币 
最后更新: 2018-04-04 15:16:52
产品产地: 本地
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    产品详细说明
    想学潮州烧鹅培训的技术|并且可以学开烧鹅店技巧|可以到这看看大家都会知道广东广式烧鹅,我们研究它的制作方法与配方,发现这种广式烧鹅发展前景真的非常好。
    烤鸭皮水中是用什么调制的?当时得不到传授,唯有买皮水回来烧制广式烤鸭,同时自己也好研究下。如果缝针漏气,会造成鸭汁外流,那么给鸭子调味的酱料也就会流出来,鸭子肉不够入味。这是zui明显的个原因,但也是很容易被大多数人忽视的个原因,因为…在人们的认知当中,鸭和鹅的体型并不相差很远,所以怎么会有这样的问题出现呢?错矣,般情况下,鹅都要比鸭子大很多,广东烧鹅和制作时,他们会选择体型肥大的鹅来当食材,所以如果把他们放在同个烧炉内同时烧制,完全有可能出现鸭子都烤焦了,而烧鹅还没烤熟的情况,那这样不是更添乱吗?所以,是不要把烧鹅和烧鹅放在同个烧炉内同时烧制。  1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好 
    2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
    3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天 
    4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗) 
    5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火。

    烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔,皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴,入味均匀,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香,肥而不腻的特点。
    脆皮烧鹅一整只188元,配两种蘸料,一种是传统的酸梅酱,另一种是卤蘸料,与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。品轩烧腊的王师傅,现场给我们演示了烧鹅的制作方法。据说品轩烧腊还有一个专门教人做广东烧鹅的培训班。王师傅介绍:制作“脆皮烧鹅” 选的是三个半月鹅龄的黑棕鹅,并以母鹅为好。黑棕鹅毛色黑,体躯宽短,肉细而厚,肥嫩鲜美,是制烧鹅的绝佳原料。烧鹅前在鹅肚里填充好几十种材料如:精盐、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陈皮等,外表皮涂蜂蜜、麦牙糖,并且要充气令烧鹅的皮与肉分离,才有皮脆肉嫩的效果。

    清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州zuizhu名的特色菜,在誉满中外的广式烧腊中,此菜堪称一绝。

    烧腊班的学习内容:咸香鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鹅 脆皮烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡包教会,学费2480元。
    烧腊、卤味的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列烧卤产品加工的全程工艺,烧腊加工的注意事项,烧腊加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂,满意为止。

    本人拥有自己的烧腊快餐店,凡是参加培训学习的,全部安排到本人的烧腊快餐店现场操作学习技术。本人简介:我是一名广东的烧腊师傅,从事烧腊行业十余年,并一直经营着自己的烧腊店,对烧腊有着相当丰富的经验,要想学到真正过硬的烧腊技术,首选我店!!!到我的实体店学烧腊,不但学费便宜,而且能保证学到正宗的烧腊技术,同时又多练习机会,店里几乎天天烧天天卤的,学员可以天天烤天天卤天天砍肉,还可以学习到做快餐的知识,积累做店的经验,为自己今后能独立开店打下坚实基础和增加开店的把握与自信心!
    深圳市品轩企业管理有限公司
    联系人:王师傅
    电话:15919899959
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    座机:0755-33676789
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    www.gdslpeixun.com
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