烤乳猪也称为烧猪、烧乳猪。在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。烤乳猪的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烤出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮烤乳猪。而用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮烤乳猪”。而品轩烧腊做法培训课程将为你精讲传统的光皮烤乳猪和麻皮烤乳猪这两种乳猪的制做方法。
烤鸭皮水中是用什么调制的？当时得不到传授，唯有买皮水回来烧制广式烤鸭，同时自己也好研究下。如果缝针漏气，会造成鸭汁外流，那么给鸭子调味的酱料也就会流出来，鸭子肉不够入味。这是zui明显的个原因，但也是很容易被大多数人忽视的个原因，因为…在人们的认知当中，鸭和鹅的体型并不相差很远，所以怎么会有这样的问题出现呢？错矣，般情况下，鹅都要比鸭子大很多，广东烧鹅和制作时，他们会选择体型肥大的鹅来当食材，所以如果把他们放在同个烧炉内同时烧制，完全有可能出现鸭子都烤焦了，而烧鹅还没烤熟的情况，那这样不是更添乱吗？所以，是不要把烧鹅和烧鹅放在同个烧炉内同时烧制。
正宗广东脆皮烧鹅，酱香味浓郁，而且更具有肉质香味。只求温饱的那个时代已经过去了，在越来越多的人追求味觉上的享受。因此他们会更青睐这款食物。
zui后，在正宗广东脆皮烧鹅烧制的过程中，我们还要注意到基础的细节性，俗话说细节决定成败，只有你注重的细节才能够做得更好因此在这一过程中，我们应该了解更多的相关技术，方可有利于烧制技术的提 高。世界新技术的学习在实体店中动摇过，每天师傅都会强调细节决定成败，天才出于勤奋，这两个只是名言在他们看来细节比学习技术更加重要，技术不会也就不会但是细节错误可能会导致你的成功功亏一篑。
烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客，刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔，皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴，入味均匀，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不腻的特点。
脆皮烧鹅一整只188元，配两种蘸料，一种是传统的酸梅酱，另一种是卤蘸料，与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。品轩烧腊的王师傅，现场给我们演示了烧鹅的制作方法。据说品轩烧腊还有一个专门教人做广东烧鹅的培训班。王师傅介绍：制作“脆皮烧鹅” 选的是三个半月鹅龄的黑棕鹅，并以母鹅为好。黑棕鹅毛色黑，体躯宽短，肉细而厚，肥嫩鲜美，是制烧鹅的绝佳原料。烧鹅前在鹅肚里填充好几十种材料如：精盐、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陈皮等，外表皮涂蜂蜜、麦牙糖，并且要充气令烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。
烧腊班的学习内容：咸香鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鹅 脆皮烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡包教会，学费2480元。
烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。
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