2、汤料和调料做法
3、成品的制作方法
4、红油和卤菜的制作方法
5、凉拌卤菜的配料配制
六、经营技巧和运营细节
1、加工原料、香料、工具设备的进货渠道、选用、调配
2、加工、销售，运营的各个细节
3、开烧腊店或快餐厅的定位和选址
4、开业前需要做的事情与准备事项
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁zui早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
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烧鸭烧黑具体有哪些原因呢？烧鸭在外表烧黑烧焦了，而内部却是未熟，可见火候之大，火苗大足以把鸭子表皮烧焦。 刚开始做烤鸭时并没有太多的经验，以为学到了技术就可以随便做随便来，而且可以做得很好，大家自信是相当乐观的。但是也出现了这样的问题，因为火候太大太急于求成，觉得时间短一点可能会节约一些成本。但是事实上不是这样的。当黑鸭子出炉时，你就会一下子傻了眼，觉得自己做错了不应该急于求成。
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