所以对于初学者来说，一定要能够很好的控制火候，还要注意一点就是如果，烧鸭的肚子上会出现一块地方发白，而其他的颜色都是正常的，很有可能就是鸭子这一块地方的表皮破了，然后出现漏油所致。或者也有可能是在烫皮的时候出油过多，使得皮水失格。总之我们要把烧鸭做的非常完美，那就需要多注意一些细节操作。
传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鸭，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种
说到烧腊在深圳的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鸭，烧鸭，叉烧，排骨，鸡翼，无论是宴请宾客或家常便饭，深圳人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鸭，烧肉，烧乳猪，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群。
而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鸭，深圳一家老字号烧腊店“品轩烧腊”制作的烧鸭更是以其保留传统的制作工艺，与对选择食材原料的严格控制，加之不断的研究、试验、创新、改进，更是一绝，“食在深圳，品味品轩”说的正是深圳品轩烧腊。
烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。
品种有：
客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡
广式烧鸭 脆皮烧鸭
蜜汁烧排骨 密汁叉烧
潮州卤水 川卤
脆皮烧肉 脆皮乳鸽
虎皮凤爪 肯德基炸鸡
蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡等有15个品种技术培训
技术培训费4300元。(含吃住费用)学完之后自己个人有能力独立开铺！
课程收益：
了解广式烧腊的基本内涵;
掌握制作广式烧腊的方法技术;
学会制定有效烧腊生产销售时间安排;
掌握广式烧腊所需工具设备的使用技巧;
掌握广式烧腊创新思维，结合本地品味开发;
认识广式烧腊在生产成本控制和利润分析;
有效的提高经营广式烧腊卤水店的毛利;
深圳市品轩企业管理有限公司
联系人：王师傅
电话：15919899959
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