1、浸鸡水的做法
2、鸡前期的处理方法
3、浸鸡的技术与方法
4、成品的保管
5、白切鸡、豉油鸡的蘸料制作
6、盐焗系列的配方配制与做法
五、潮州卤水、川卤的各种卤制品制作
1、配料准备
2、汤料和调料做法
3、成品的制作方法
4、红油和卤菜的制作方法
5、凉拌卤菜的配料配制
六、经营技巧和运营细节
1、加工原料、香料、工具设备的进货渠道、选用、调配
2、加工、销售，运营的各个细节
3、开烧腊店或快餐厅的定位和选址
4、开业前需要做的事情与准备事项
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁zui早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
2、鸡前期的处理方法
3、浸鸡的技术与方法
4、成品的保管
5、白切鸡、豉油鸡的蘸料制作
6、盐焗系列的配方配制与做法
五、潮州卤水、川卤的各种卤制品制作
1、配料准备
2、汤料和调料做法
3、成品的制作方法
4、红油和卤菜的制作方法
5、凉拌卤菜的配料配制
六、经营技巧和运营细节
1、加工原料、香料、工具设备的进货渠道、选用、调配
2、加工、销售，运营的各个细节
3、开烧腊店或快餐厅的定位和选址
4、开业前需要做的事情与准备事项
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁zui早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
从深刻理解大而整而不是乱试。我倒是见过很多新手来到烧腊商学院基地，他们也会有时候碰撞着青春进行演试，但有点真的是乱试，而不是深刻理解烧腊，更不是那种大概知道结果，知道试用的大概结果，也不是那种会穷追不舍的演试。所以走过很多路，学过很多烧腊技术，知道很多烧腊配方，zui后的一条路都将是大而整，也都将是更低调，也将是不再与人耍技术斗技术争第一。你到成熟后，别人无论说什么，你都不会给予反驳，并不是不想反驳，而是明知道或心理清楚。都是自己玩过的都是自己丢弃的，别人在你面前炫耀再多，也只是个炫耀。有点别人说的一句不太文明的话，狗咬你，你会咬狗吗？深圳市品轩企业管理有限公司
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地址：深圳市宝安区石岩镇塘头又一村别墅区15栋（塘头派出所后）
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