荔枝是岭南佳果，在福建，广西，海南都有大面积种植，广东的高州尤为出名，荔枝的果肉厚，含水量大，含糖量高，所以在烘干过程中需要一些技巧。荔枝的成熟季节从5月份开始，比龙眼要早一些，荔枝的种植过程中需要将荔枝树皮表面割若干刀口，果农称为防水，是为了提高荔枝果的甜度。
烘干过程有整果烘干和去壳烘干的不同产品加工要求，烘干两种类型的产品，温度控制不一样，带果皮的烘干温度可以调高一些，达到60即可，纯果肉的在50度即可，烘干后段都需要把温度降低到45度进行烘制，烘干过程中无需翻动，可以无人值守，带果皮的一般需要30小时，纯果肉的烘干一般18小时
即可完成。干果经过精心烘制可以包装成成品了。
