一，米饭真空预冷机的工作原理：
日常生活中，在一个大气压（101 325 Pa）下，水在100 ℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸点温度在40 196.6 Pa时是76 ℃，4 kPa时已降到29 ℃，到了1.6 kPa时则降到14 ℃。沸点的降低，使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。
二．米饭真空预冷机的基本构造：
真空预冷机的基本构成部分：真空处理箱，真空系统，制冷系统以及控制系统四大部分构成。真空处理箱即为真空处理室，通常为方形处理箱，
真空处理箱的材质通常分为两种，一种是碳钢材质，一种是不锈钢材质，一般情况下处理果蔬类产品，真空预冷机主体材质为碳钢，那么处理熟食类产品，像米饭，快餐，熟食卤制品等，那么真空预冷机的主体材质为不锈钢。真空系统为抽气系统，由真空泵以及管路组成，操作现场连接电源和管道后，通过PLC程序控制系统实现全自动化控制。制冷系统包括半封闭螺杆压缩机或者活塞压缩机，冷凝器，蒸发器以及气分，油分，储液器何制冷管路等。真空预冷机的工作过程中，将水作为制冷剂。因为水的蒸发潜热大况且不会造成污染，满足环保的各种需求。是较为理想的制冷剂。其中，小型真空预冷装置制冷机组经常选用水冷，风冷等方式，大型真空预冷机则常采用并联机组构成。
三．真空预冷机的特点：
1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄片干燥效应：有治疗保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。
5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。
6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
8. 高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度。
9. 安全稳定：电气部分采用著名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。
