芽苗菜现在在市场上越来越普遍了，因为它的无添加有机天然的蔬菜，因此也被称作是出生菜。现代人生活水平也提高了，饮食丰富多样化，使得人们也是一直在研究一些新的美食做法，芽苗菜作为蔬菜中的佳品，自然也得到了广大消费者的注意，今天我们就跟随菜之初芽苗菜的技术老师来简单的了解一下关于芽苗菜有哪些吃法上的讲究吧。
豆芽：发芽也让普通的豆子从主食或者是主要蛋白质来源逐渐变成了蔬菜，也变成了维生素c的重要来源。例如绿豆中的维生素c含量是零，但是发芽变成绿豆芽之后，维生素c就变成了6毫升每一百克。黄豆和黑豆在发芽的过程中，“抗营养物质”，例如植酸酶，单宁，蛋白酶抑制剂之类的能妨碍营养素利用的物质大幅度降下来，铁，钙等矿物质的利用率提高。此外，黑豆芽中维生素k和叶酸也是相当的丰富，对于心血管健康和骨骼健康也是很有益处的。
花生芽：我们都知道，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚物质具有很强大的抗氧化，防癌，防止心血管疾病，抗辐射，抗炎抑菌等作用。经过测试发现，花生芽中也具有这种活性成分，而且含量远远超过葡萄酒中的水平。另外，花生芽在发芽的过程中也发生了维生素c含量的增加，抗营养物质水平下降等一些列有利于人体健康的变化。
豌豆苗：豌豆苗的叶片颜色很深，具有绿叶菜的优势和特点，维生素c的含量特别高，值得注意的是，豌豆苗里面的胡萝卜素含量高达1700微克每一百克，而我们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克以下，胡萝卜素能在体内转变成维生素a，对于皮肤和视力，免疫等都是必须的，而这种维生素恰好是我们所需要的。
荞麦苗：荞麦种子本身就具有降三高的作用、经过研究发现，培育成荞麦苗后，黄***类化合物的含量大幅度增加，发芽十天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅度上升，膳食纤维的含量高达每一百克中就含有545毫克。
推荐4种食用方法：
1、清炒;
2、做成“上汤蔬菜”。将蒜片在锅里用油炒香，然后放入少量水，加火腿片和熟鸡蛋碎块。水开后，放入芽苗菜煮两分钟即可;
3、蒸。将洗净后的芽苗菜裹上面粉或豆粉，放进蒸笼里蒸几分钟，再用醋、蒜汁和香油调成蘸汁，拌进蒸好的芽苗菜里即可;
4、对于特别细嫩的芽苗菜如胡萝卜苗、荞麦苗等，直接凉拌是最好的方式，能最大程度保留芽苗菜的营养，也更鲜美可口。
很多种子里面的营养物质没有被释放出来，因此也没什么营养价值，但是经过发芽之后，芽苗菜里面所含有的各种微量元素和物质就都被释放出来了，因此也更有营养价值了，常吃对人体有很大的好处，并且做法也多样，满足您不同的味蕾需求!
