手持式糖度计的设计原理：
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持式糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。
说起“糖”，很多人都通过口感来判断，给人口感甜的话，就是含糖的，不甜的口感就是不含糖的。其实，这并不靠谱。“糖”不只是指我们尝到甜味的葡萄糖、果糖，还包括我们尝不出甜味的淀粉、碳水化合物。因此，不能以口感来判断食物是否含糖。水果中的“糖”主要有四大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。其中，果糖最甜——相当于1.7倍蔗糖的甜度，其次是蔗糖、然后是葡萄糖——相当于0.7倍蔗糖甜度，淀粉——没有甜味儿。大多数水果都是有甜味，所以觉得其中的含糖量也较高，很多想要减肥的朋友就开始纠结了，想吃香甜可口的水果，又害怕太甜的水果含糖量太高、吃了会长胖，不利于健康。想要减肥又想吃新鲜水果的朋友，可以使用手持式糖度计选择自己喜爱的水果，吃起来越甜的水果并不是含糖量越高，大家不要再上味觉的当喽！
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