概述
当归是常用的中药材之一，具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠、抗癌、抗衰老、提高免疫力等功效，当归从原条处理、切片、晾晒等方面加工工艺流程，以供参考。
1原条处理
1.1挑选整形，磨头处理选择无麻口病斑，皮色黄亮，头型明显，股枝3～5个，长度18～20cm的当归原条。把挑选好的原料进行磨头处理。磨头时要拿在原条头部，尽量减少股枝折断，以磨尽头部菜头为准。在磨头时如有da麻口、死归、干茬等不能用于刨片的一律挑出，另外加工、磨好的原料经检查过称记录后统一堆放，待进一步加工。
1.2清洗经磨头处理后的原料晾晒至足干（干燥程度为不粘手），然后置于网筛上，用高压清洗机喷水清洗，以洗净原条上的泥土，当归表皮颜色以黄白色为好。晾干水分后收入竹筐中待用。
1.3浸泡软化浸泡时放在太阳下，上午9时开始洒第一遍水，水要洒足、洒透，用塑料布盖严，过4h左右开始洒第二遍水，第二遍水要少于第一遍水，以每筐原料洒水均匀为准，待原料在软化房软化3～5d后，原条从里到外全部软化时进行下一步加工。
1.4蒸制软化好的原条放入蒸笼大火蒸制，要求将原料表面水分蒸干，每次约10min。蒸制的目的是为了进一步软化当归，以便压制时股枝能粘连在一起。
1.5压制压制是将当归的股枝粘连在一起，避免刨片时碎裂，产生碎渣。压制时要求将原条股枝拉直，不能交叉，用30cm×30cm的棉布包裹。包好后在压机上压制，要掌握好力度，不能用力过大，右手握压柄，左手在右手抬起压柄时翻转，每支原条压4次或6次，不能压单数，不能压斧刃，不能压烂头，不能两支包在一起压。压好的当归为3～5mm的饼状，然后将原料整齐摆放在专用的竹匾上进行晾晒，要求摆放平整，晾晒到原料较硬，归皮用手指搓不掉时收集起放入暖房，放置一夜后可进行下一步加工。
2切片
2.1刨皮刨皮时要求把压扁后的原料两面表皮刨干净，不能留有残余表皮，所刨皮渣不能超过原料的10%，刨好皮的原料摆放整齐，检查质量，过称记录后放入暖房待进一步加工。
2.2刨片所刨饮片要求表面光滑，厚度以1～1.5mm为准，刨片时不能连刀、断头、断股，原条须一次送出刀口，头片占所刨原料的3%，股片占原料的6%，不能超标，摆片时要平整，不能交叉压住饮片尾部，一寸以上头片和两面见白较宽的股片可放入晾晒饮片中，不能出现渣、片混合。刨好的饮片及时摆放及时晾晒。
