回转火锅底料、蘸料的制作的注意事项
每一家回转火锅店的底料、蘸料的配方那是不一样的。有不少的回转火锅的店主们也在想，回转火锅红汤锅来说的话讲究的是麻辣鲜香，那我们能不能把川菜里的麻辣味移植到旋转火锅之中呢？因为这一想法的出出现，不少店主通过自己的反复试验，研究出了自己的“秘方”。但是，制作这“秘方”有很多需要注意之处。君福灵回转火锅设备厂这就来跟大家讲一讲这些需要注意的地方。
火锅底料在炒制过程中一定要用小火，首先可避免避免让炒熟的火锅底料产生焦糊的苦涩，再者使原料内部的香色充分析出，在加入汤料后色彩艳丽透亮。
炒制过程中要不停地翻动，使原料受热均匀。
火锅底料中可以加入郫县豆瓣，郫县豆瓣的作用主要用于提味。辣椒的主要作用是提色，不过两者都需要用小火慢慢的将其炒至干燥，这样在使用时能将色，香，味充分地融合油中。
火锅底料中加入冰糖可以可以让汤汁颜色鲜亮，流动感爽滑。而醪糟汁，是豆瓣和辣椒中的味道融入油中的催化剂。还有，醪糟汁还可起到调和香料中苦涩的作用。
火锅底料原料中的某些配料加入其中是为了调出更好的颜色，因为我国食品法中对食用色素用量有着严格的标准。紫草可以增加红色 ，但用量要适度，因为这种香料不太耐炒，比较容易焦糊。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
在调制火锅汤料时，如果想要做出微辣的口味，那么干辣椒就不宜直接入锅爆香，而是先用沸水焯一下后，再捞出撒入火锅中。
火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
以上这些炒制火锅底料的方法，大家都学会了吗？
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