营养价值
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋细胞，增强脑功能；
2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护等作用；
3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
食用功效
1、滋脑细胞，增强脑功能。
2、防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护等作用。
3、润肌肤、乌须发：可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。
4、有缓解疲劳和压力的作用。
适用人群
适宜肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年。
禁忌人群
腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
选购技巧
1、一看，看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
2、二摸，沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。
3、三闻，正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻提醒是被双氧水泡过了。
4、四听，从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音
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