随着改革开放以来经济的不断飞速发展，国民的生活水平也不断的得到提升，人们在衣食住行上也提出了越来越高的要求。就人们离不开的“食”来说，现在人们越来越多是喜欢邀请三五好友或者全家总动员到酒楼饭馆小聚一番，这就为餐饮业的飞速发展带来了无穷的动力。但同时，在我们国家越来越重视环保的时候，我们发现餐饮业产生的废水也在迅速增加，我们聚丙烯酰胺厂家的技术人员通过调查发现，近几年来餐饮业产生的废水已经较90年代翻了一番，大量的餐饮废水给环境保护带来了不小的压力。
餐饮业含油废水中含污量很高，主要污染物为动植物油，化学耗氧量和悬浮物等，目前，在餐饮业中，洗涤剂的应用使得油呈乳化状漂浮于水中，从而大大增高了水中化学耗氧量的值，一般均达到几千mgL，其次，由于油与洗涤剂的比重较小，它们与废水悬浮物粘合在一起，使之不易沉降，可见，动植物油是关键污染物，减少餐饮业含油废水中的油含量对降低化学耗氧量和悬浮物有着直接影响。洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，一般油水处理设备难以进行油水分离，必须将乳化油进行破乳处理；同时，由于动植物油在常温下呈白色糊状，在油水分离时易堵塞管道，也造成了该废水治理的困难。
聚丙烯酰胺加入量对沉淀分层影响极大，随着聚丙烯酰胺用量的增加，沉淀分层速度增加，当聚丙烯酰胺用量大于40mgL时，可在3min左右分层完毕，当聚丙烯酰胺用量大于80mg/L时，只需2min可将沉淀分层完毕，同时聚丙烯酰胺在所研究的范围内对脱油无明显影响。试验过程中看到，加入聚丙烯酰胺可使絮凝体变得粗大密实，这主要是聚丙烯酰胺助凝剂的强力吸附架桥作用，改善了絮凝体结构，从而使净化效果变佳。
对于餐饮业含油废水，聚丙烯酰胺为80mgL，腐植酸钠为0.36mgL，可作为废水处理中的技术控制指标。控制温度高于26℃，可解决抽油管堵塞问题。
在处理餐饮废水的环节中，最重要的一项是除油，因为聚丙烯酰胺产品对油脂的效果很差，大量的油脂会严重影响聚丙烯酰胺产品的效果，在投加聚丙烯酰胺产品之前应该使用除油剂消除大部分的油脂，我们建议使用氢氧化钙或者氢氧化钠与油脂发生皂化反应，在下一环节加入聚丙烯酰胺后可以轻松将其去除。使用絮凝剂聚丙烯酰胺处理餐饮废水的时候，聚丙烯酰胺加入量的*对沉淀效果影响很大，通过实验观察可以发现通过增加聚丙烯酰胺的量沉淀速度会明显加快，主要是因聚丙烯酰胺的强力吸附架桥作用，改善了絮凝体结构，如果将絮凝剂聚丙烯酰胺和无机絮凝剂结合 使用效果会更加的好。将餐饮废水处理好，不仅能够保护生态环境，絮凝后的副产品还可以作为有机肥料供给农业使用产生可观经济效益。
聚丙烯酰胺絮凝絮凝剂之所以在餐饮废水中的应用广泛，与它的处理效果、处理速度、处理成本有很大的关系。使用絮凝沉淀法处理餐饮废水，对于环境的要求很小，即使是在低温寒冷、炎热潮湿的地方，絮凝沉淀法的应用效果及操作方法都不会产生变化，适应性非常强大。投入的资金少 ，也是被众多淀粉企业所采纳的主要原因。另外提醒广大用户在投加聚丙烯酰胺产品时一定要注意投加速度，聚丙烯酰胺与水接触后会立即膨润吸水，如果一次加量过多容易发生结块，形成所谓的“鱼眼”状絮凝体，不仅难以溶解，而且会引起加药泵的堵塞事故.
目前国内在机械、冶金、石油等行业处理中常用的破乳及絮凝剂有:硫酸铝、聚合氯化铝、聚合硫酸铁、明矾、硫酸亚铁腐植酸钠、聚丙烯酰胺等，聚合硫酸铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺混合使用效果明显，油渣与水分层迅速，其主要原理如下:利用阳离子性的聚合硫酸铁，降低阴离子性洗涤剂的表面活性，破坏乳化液油珠的水化膜以及其双电层结构，使油析出，再利用絮凝剂将油珠凝聚从水中分离出来，同时聚合硫酸铁呈酸性，使乳化液中的脂肪酸皂转化为不溶于水的脂肪酸，减少水中表面活性物质，增加了破乳效果。然后用腐植酸钠、聚丙烯酰胺助凝，将经破乳后的油进一步凝聚，利用重力原理使油水分离。
