巴氏灭菌机不断发展的过程中一些技术也在不断进步，加热降温原理有压缩机和水循环两种，相比之下水循环要比压缩机的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了压缩机巴氏灭菌机，水循环巴氏灭菌机的类别在市面上有迷您型、简易型、豪华型、柜式、酸奶鲜奶一体机等种类，随着巴氏灭菌工艺的不断发展，巴氏灭菌机的种类也在不断的增加。
牛奶巴氏灭菌机是目前理想、有效的牛奶灭菌设备之一，它采用优质不锈钢加工制造，可对各类包装或罐装食品在灭菌槽中把水温度控制到85°～90°之间，既能起到灭菌效果，又能保证蛋白质等营养成份不在较大温差范围内波动而改变，保持食品的原质、味、色等，达到对食品不加任何防腐剂，有利于消费者身体健康，特别是可延长保质期和贮藏期。
开奶吧需要哪些证件？
首先要提交申请。具体包括申请书；申请人及从业人员身份证及职业状况证明；个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议；与帮手、学徒签订的书面合同；经营场地使用证明；从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证；国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件等。 提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，如果一切手续合格，工商部门会于受理之日起15个工作日内作出核准，并发给营业执照。
由于奶店属于食品服务业，在开店之前，还要得到食品药品监督管理部门、卫生防疫部门的批准，从业人员必须有卫生部门颁发的《食品卫生许可证》《健康证》。
巴氏灭菌法，也称巴氏灭菌法（法语：Pasteurisation），是法国生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年发明的灭菌方法。该方法主要用于牛奶上，消灭牛奶里含有的病菌。
巴氏灭菌法产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力，是一种利用较低的温度既可消灭病菌又能保持物品中营养物质风味不变的灭菌法。常常被广义地用于定义需要消灭各种病原菌的热处理方法。巴氏灭菌法经后人改进，用于彻底消灭啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶灭菌法。
巴氏灭菌先用于牛奶的灭菌，其目的是消灭牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏灭菌法发明前，由于当时还未发明抗菌素，但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
