干燥操作是一个复杂的过程，许多问题无法从理论上解决，需要依靠经验。海产品烘干设备的种类和类型很多，如何挑选合适的主要是由海产品的性质决定的。
间歇式操作的烘干设备生产能力低、重、料层静态，不适合现在的生产要求，只适合小批量或多品种产品的干燥。间歇式干燥机已逐渐被连续式海产品烘干设备所取代。
连续式海鲜烘干机可缩短海鲜的烘干时间，提高海鲜产品的质量，运行稳定，全自动操作易于控制。
海产品烘干设备的选择，首先根据干燥物料的性质和工艺要求选择几种可用的干燥设备，然后通过对烘干机的选择和运行成本的经济核算，经过比较确定最合适的烘干机。
在海鲜的干燥过程中，风量和温度是非常重要的，海产品的温度控制是非常重要的，如果温度过高会使鱼干变黄、变黑，很难保持原色和市场保持原来的颜色，干燥的核心是保持良好的外观，否则很难卖出去，这也是渔业合作社的朋友非常关心的事情。海产品主要以阴干为主，很大限度地保留海鱼的脂肪性状。风量要适当，应有一定的强度，这样可以及时排出鱼体表面的水分，进行除湿。对于气流与鱼体的关系，平流为宜，以便及时带走水分。
