据小型搅拌机厂家河北东圣吊索具制造有限公司笔者了解，贵州赤水传统晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，以麸皮为主原料，配以十数种中草药酿制而成。由于醋坯和成品醋均经日光暴晒，因此称为晒醋。晒醋制备的一道重要程序为醅，即为醋稀饭处于发酵过程中的一种状态。
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