真空滚揉机的种类有很多，不论是哪种形式的真空滚揉机，都须配备一个装卸方便而且密封严的滚揉机桶盖子。真空滚揉机的滚桶盖子有多种外形，圆形的滚桶盖子使用广泛，使用的生产厂家居多，这是因为这种盖子在一样的封口面积时圆形的滚桶盖子可以密封的周长短，此外这种盖子便于加工，更容易均匀压紧等优点。滚桶盖子的结构形式，盖体的刚度，密封件的选择以及压紧的方式等都会影响到盖子的性能。其中，压紧方式起着很重要的作用。压紧滚桶盖子的方式有很多，如果按照作用到设备的盖子上的压紧部位来区分的话，可以分为压紧式，多点压紧式和二点压紧式。
真空滚揉机的操作手册：1、检查设备的完整情况和周围环境是否良好，接下来把滚筒清洗干净待用。2、用滚揉机配套不锈钢上料机把原料肉加入滚揉筒内，装到滚筒筒体的70%左右即可。3、盖上滚揉筒的盖子并按下盖子上面的手柄，这样可以让滚揉筒的盖子能够压得更紧，达到完全密封的状态。4、连接好真空管后，在电脑控制面板上按一下”真空“按钮，这时真空泵开始工作，抽真空，当筒内的压力达到设定值时，真空泵会自动停止抽取真空，注意不能在滚揉筒转动时抽取真空哦。5、选择滚揉机，可以根据客户需要加工的肉块种类和工艺要求来设定滚揉机的程序。6、程序设定好后，在电脑控制面板上按“滚揉”，这个时候滚揉机就开始腌肉工序。中途需要停机的话，可以直接按下停止按钮即可。7、当滚揉结束后，首先打开滚揉筒盖子上面的阀门释放真空，与此同时把装料的不锈钢料斗车放到真空滚揉机筒的出料口正下方，等真空释放完成，取下盖子，按下出料按钮开始出料
