一般用8.9斤虾才能出一斤干虾，从成本的角度上来考虑,很多人都会买已经脱水好的虾，所以干虾市场前景好，买做好的干虾会划得来一些。因为新鲜虾想要做成干虾就必须经过脱水的步骤,这个就需要特殊的机器。如果选择自然风干,不仅周期长,而且还有变质的风险。 ”
小龙虾加工的步骤：
1.选虾
首要的就是要选用新鲜生猛的大虾，这样才能保证烘干后的虾仁色泽呈自然淡色富有光泽，肉质鲜美，气味鲜香
2.清洗：
放到洗虾机内进行简单的清洗把鲜虾，进行去泥去杂志流程
3.水煮
去掉泥沙杂质后，把准备好的大虾及时进行水煮或蒸制，撒入占大虾重量6～8%的食盐，蒸制时间为10分钟左右，以虾颜色由青白转红即可，这时的大虾也比较容易脱壳。
4.虾仁烘干
1、蒸煮后的大虾可以带壳烘干，也可以剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的大虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进小推车，然后送入虾仁烘干机。
鲜虾烘干机它是由加热管，排湿风机，进风口，鼓风机几种重要部分组成的，先是有加热管加热然后由电机将热量送到烘干房内壁，热风在内壁进行循环，设有隔风板，使热风通过隔风板将风量均匀的送到烘干舱内进行物料烘干，从而也将湿气通过隔风板把湿气排出舱内，然后由进风口把湿气往上循环然后由排湿风机强制循环出机内，烘干房箱体保证内循环，上下左右温度一致，再加上体内强制排烘干原理：烘干房是由机内热风内循环和强制排湿两大因素所提供的烘干条件，湿就可以完成整个烘干房的烘干工作。
