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先将一小撮果壳活性炭放入水中，由于水的浸透作用，所以水会逐渐浸入活性炭的孔隙结构中去，然后迫使空气从孔隙中排出，所以会发生一连串的极为细微的气泡，会在水中拉出一条细微的气泡线，一起还会宣布丝丝的气泡声，这种表象越剧烈，越耐久，证实活性炭的吸附才能就越强，这种活性炭质量即是好的。
果壳活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质，如对分子量较大液体很好的吸附作用。一般杂味物质大都是极性较强的物质，易被吸附，所以对液相中的微量成分、色素、臭气物质等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小，极性较弱，能较好地被保留。另外，因果壳活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素，所以除了吸附作用外，同时还能够加速氧化还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应，从而在短时间内使新蒸酒得到催熟效果。果壳活性炭在酒类中的应用很广，主要用于酒类生产的后期处理，对提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。
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