在选购红薯提取淀粉的时候,应该尽量选择那些淀粉含量高,含糖量、蛋白质、纤维素等较少的薯类品种,具体可以从以下几个方面来考虑。
一、选择生长周期长的红薯
春薯比夏薯栽种的时间早,生长周期长,淀粉的积累量更多,大约在百分之二十到二十五。在种植红薯的时候要选择好种植时机,配合相关提取设备,提高后期淀粉的制粉率。种植的品种可以选择淀粉含量高的商薯19或者徐薯25等。
二、选择存放期短的红薯
收获的红薯尽量当天收获当天加工,红薯在收获之后,呼吸作用比较旺盛,存放的过程中会有一部分淀粉转化成糖类,转换成的糖类在之后加工时会溶解在水里作为废物排掉。所以建议大家当天收获当天进行加工,淀粉出粉率高,粉条加工设备生产出的粉条质量更好。
三、选择无病无害的红薯
发生了病变的红薯其中的淀粉和果胶质发生了一些变化,在沉淀的时候淀粉和蛋白质不能很快的进行沉淀分离,所以在选择红薯的时候要及时将带病发霉腐烂的薯块挑出来,以免影响出粉率。在旱地种植的红薯出粉率会高于水浇地,坡岭地高于平原地。一般情况下,白色品种的薯类要比红色、黄色的淀粉含量更高。