二、拌曲发酵。按干粉重量计算,每100公斤干粉加入酱油曲1公斤,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37-38摄氏度,第二天由35摄氏度逐渐降到32度,第三天和第四天保持在30摄氏度,第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次,第五天把料块捣碎,按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降到60摄氏度时,再把碎料加入拌匀,放在室内继续发酵,第一天室温控制在80摄氏度,第二天60摄氏度,第三天就可以完成发酵任务。
三、加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤,浸泡24小时过滤,过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。成品色泽棕黑,不含杂质,无异味,符合乙级酱油的卫生质量标准。所需设备:不锈钢反应釜 ,电动阀门,气动阀门,浓缩器,封头厂
http://nongsuo.zzubs.com
http://www.zzubs.com
http://diandong.zzubs.com
主营产品:制药、乳品、食品饮料、发酵工程、水处理、夹层锅、反应釜、反应罐、不锈钢反应釜等成套生产设备
联系人:杨经理
业务QQ:1720033739
邮箱:1720033739@qq.com
厂址:河南省郑州市郑上路北岗
网址:http://ousibo.ousibo.com