薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。
2008年，通过了甘肃省科技成果鉴定，系国家绿色食品标志认证产品。
甘肃黑美人土豆经过多年试验种植，其品性稳定，市场前景广阔，深加工潜力巨大。据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。
该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
● 花青素的功效：
抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病；
帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力；
增强人体免疫系统，增加人体抵抗力；
保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率；
改善静脉曲张及水肿；
降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生；
通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆；
保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率；
降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；
抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用；
增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康；
过去，人类常受肺病、感染等传统疾病所困扰，抗生素曾是人们研究的重点，后来，人类保健意识的提高，维生素又列为人们研究的重点课题。
但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题。
如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。 所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化、抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最简单最有效的办法。
美国人类营业研究中心研究员JanesJoseph博士，在大量的分析研究之后认为：“原先抗氧化剂研究的重心是维生素和矿物质，但是现在证明抗氧化能力应归功于花青素！”所以，花青素的发现才被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。
花青素的发现和应用使人类从 20世纪的抗生素、维生素时代，进入了21世纪的花青素时代！
祖国传统中医认为：“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。
现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。
黑美人土豆高产栽培的土壤应具备以下条件：
（1）土层深厚，疏松的微酸性土壤；
（2）有排灌条件的土壤；
（3）轮作；应选择连续三年以上无茄科作物或马铃薯参与轮作的土壤，以减少马铃薯的病害或缺素症
