食用菌灭菌锅从控制方式上分有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
从杀菌方式上分有三种：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。
安全方式：罐门采用双安全连锁是防止设备带压工作时，工人误开罐门而造成的不安全事故。彻底解决了因工人误操作和其他原因而带来的安全隐患。本设备在罐门处设计2套安全连锁装置，详解如下：（1）、压力自动安全连锁装置：当罐内压力达到0.01mpa时，压力悬浮安全连锁自动锁死罐门。只要罐内有压力就无法开启罐门，防止工人误操作带来的安全危害。（2）、手动安全连锁装置：工作时只有关闭手动连锁阀门，罐内才能充压升温升压，否则罐内无法形成压力。开门时必须先打开手动连锁，否则就无法开启罐门。确保罐门只有在无压状态下才能开启罐门，只要罐内有压力，即使工人误操作也无法打开罐门，彻底解决了工人误操作带来的安全隐患。
