鱼肉采肉机采取鱼肉的过程是：
人工把待加工的鱼先去掉鱼头和取出鱼肚中的内脏，对大鱼，则需将鱼剖分成两半，并漂洗干净，随后将待采取的两片鱼片投入到料斗内 (鱼的剖分面朝向采取筒，背部贴近橡胶带)，鱼在橡胶带的带动下进入采取筒与橡胶带的挤压区，则被采取的鱼在橡胶带与采取筒之间的挤压力的作用下，鱼肉被挤压通过采取筒上的小孔进入采取筒内，随后人工再将进入采取筒内的鱼肉碎粒刮到承接槽中，而鱼皮及鱼刺则被装在机器上的刮刀从采取筒上刮下落在橡胶带上，被橡胶带带入机器底部的收集槽中。
橡胶带与采取筒之间的压力大小，是由位于机器头部的橡胶带的拉紧装置来调节的。调节量的大小是根据鱼种的 不同而有所变化。
